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■　伝統の技術・味にとことんこだわったおいしい「小豆島手延そうめん」のできるまで

ひとくちに手延といっても、手延そうめんがつくり出されるまでは、まさに自然とのたたかいと、融和のくり返し。 手延の難しさは想像を絶するものがあり、そうめんのあの一本一本は、自然の中で息づく、生きものそのものです。 手延そうめん館では、いまなお伝統の秘技をかたくなに継承し、さらに、味よく、日夜きびしい努力を重ねております。

天候や気温により塩加減した食塩水で良く混ぜ合わせます。 本作業で品質が決まります。

よくこねた小麦粉を約１０cmの厚さにし渦巻状に切り、それを５〜６回ロールにかまし約５cmの太さまでにします。

自動巻機に２回かけ表面をなめらかにし、ここで小豆島素麺の特徴である純正ごま油を表面につけます。太さ約１cm。

かけば機にかけヨリを強くかけながら２本の竹クダに８の字に掛け、ここで一度「寝びつ」で熟成（３時間）させます。太さ約４mm。

「寝びつ」より出し約５０cmに引き延ばしさらにもう一度「寝びつ」にもどし熟成（１時間）させます。太さ３mm。

干木（乾燥台）に引っ掛け２本の木ばしで１回ずつ麺を延ばしながら細くしわけます。太さ０．８mm。

天日で乾燥させながら、長いはしで麺の付着した部分を完全にほぐします。

乾燥の終わった麺を麺切台にねかしよくそろえて１９cmの長さに切ります。

１束（約５０g)ずつていねいに束し３６０束（１８ｋg）を木箱に詰めます。

１箱ずつ製品検査を経て倉庫へ貯蔵され、全国への出荷を待ちます。